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中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化——趨勢(shì)?。?/h1>
發(fā)布：adminlygxbt 瀏覽：2375次

  用人越來(lái)越難，我們的頭為此越來(lái)越疼……


物價(jià)不停的上漲，我們的生意越來(lái)越難做……


菜品時(shí)不時(shí)的不穩(wěn)定，怎么辦？左思右想，怎么辦？


我想，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化一個(gè)不錯(cuò)的路子。

      


  很多餐飲企業(yè)，認(rèn)為沒(méi)有辦法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，眾所周知的麥當(dāng)勞、肯德基品牌，早就實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，早已是世界知名品牌，而中國(guó)的一些餐飲連鎖企業(yè)，也開(kāi)始朝標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，如真功夫等，做得很好很穩(wěn)。然而，大多數(shù)餐飲企業(yè)老板則認(rèn)為，中餐一定要怎么樣怎么樣才行，一句話(huà)說(shuō)完就是離不開(kāi)明火，否則食品不好看不好吃不夠營(yíng)養(yǎng)。


  另外，現(xiàn)今不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或多或少的存在著一些短視行為，只看眼前利益，總想少投資高回報(bào)，但我認(rèn)為這不利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，我們可以從以下幾個(gè)方面分析。


一、現(xiàn)在中國(guó)大部分餐飲企業(yè)使用的是高耗能設(shè)備，而能源的緊張和短缺，促使能源價(jià)格的不斷飚升，造成餐飲企業(yè)成本增加，利潤(rùn)下滑。


二、高耗能設(shè)備同時(shí)是高廢氣排放、高油污排放設(shè)備，隨著環(huán)境污染極端氣候的不斷涌現(xiàn)、隨著污水橫流、地質(zhì)污染現(xiàn)象的嚴(yán)重，隨著環(huán)保問(wèn)題的法制日益健全化，大部分餐飲企業(yè)的發(fā)展受到限制。


三、眾所周知，廚房是重心，菜品出品的地方，往往幾百平的一個(gè)餐館，廚房就占了近一百平，在寸金寸土的今天，付出的代價(jià)是昂貴的。如果中餐實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化后，就可以實(shí)行工廠化規(guī)?；a(chǎn)，無(wú)論你有多少家餐飲連鎖店，都可以由工廠統(tǒng)一配貨供貨，大大降低了成本。


四、在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)里，廚房是餐館的機(jī)密要處，對(duì)消費(fèi)者是保密的，非工作人員不得入內(nèi)，這會(huì)給消費(fèi)者留下疑問(wèn)：廚房的衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo)？食品加工過(guò)程是否安全？一切都是未知數(shù)，這樣會(huì)降低消費(fèi)者的消費(fèi)信心，同時(shí)對(duì)企業(yè)的持久經(jīng)營(yíng)不利。而餐飲標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)卻不存在這些問(wèn)題，因?yàn)樗纳a(chǎn)程序和使用設(shè)備是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)的，是可以讓消費(fèi)者自由參觀的。


五、中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化有利于餐飲品牌的樹(shù)立和推廣。


六、隨著人們安全意識(shí)的提高，很多商業(yè)旺的地段，大賣(mài)場(chǎng)、碼頭等，對(duì)明火餐飲的入駐有嚴(yán)格的限制。


七、優(yōu)秀的廚師是餐企的靈魂，一個(gè)好的廚師，可能會(huì)讓你的餐廳紅紅火火，正是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)對(duì)廚師的過(guò)度依賴(lài)，當(dāng)家廚師一走，這個(gè)餐館的特色菜品也就沒(méi)有了，你又要重新找大廚，重新包裝、定位和推廣，嚴(yán)重制約了企業(yè)的發(fā)展。即使大廚不流失，但由于其菜品的不可復(fù)制性，也不可能大規(guī)模地生產(chǎn)，這樣對(duì)于那些志存高遠(yuǎn)，想做強(qiáng)做大的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)難以突破的瓶頸。


八、用人難是大問(wèn)題，每個(gè)企業(yè)都在努力解決這個(gè)問(wèn)題，降低勞動(dòng)強(qiáng)度、優(yōu)化勞動(dòng)環(huán)境是解決方式之一，廚房標(biāo)準(zhǔn)化，裝上空調(diào)，廚房衛(wèi)生，工作輕松，出品穩(wěn)定，何樂(lè)而不為？！


  由此可見(jiàn)，更新廚房，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，是餐飲企業(yè)今后的發(fā)展趨勢(shì)，也是提高自身競(jìng)爭(zhēng)力有效的途徑。